Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail et découper en appuyant fort sur l’emporte-pièce, huit cercles (Ø 8 cm).

Badigeonner les cercles de pâte d’huile de pépin de courge à l’aide d’un pinceau culinaire.

Réserver les cercles de pâte feuilletée au réfrigérateur.

Mélanger au fouet les œufs entiers avec le lait (15 cl), le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Réserver de côté.

Couper le Munster en morceaux et l’ajouter dans une casserole avec du lait.

Faire chauffer la préparation sur le feu (basse cuisson) tout en délayant avec une cuillère en bois. Dès que le Munster sera fondu, stopper la cuisson.

Laisser refroidir à température ambiante 3 à 4 minute.

Ensuite dans un cul de poule mélanger au fouet les deux préparations.

Préchauffer le four à 180°c

Sortir les 8 cercles de pâte du réfrigérateur et placer 4 disques sur du papier sulfurisé, reposant sur une plaque de cuisson. Puis enfourner 5 min. 

Sortir les cercles de pâte mi-cuits du four en les laissant sur la plaque.

Beurrer les 4 emporte-pièces et venir les placer sur 4 cercles de pâte mi-cuits.

Répartir l’appareil à flan au Munster dans les 4 emporte-pièces et enfourner à 180° durant 10 à 12 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les 4 autres cercles de pâte sur la plaque.

Durant la cuisson, réaliser la salade d’endives à base d’huile de pépin de courge, vinaigre, 1 Cc de moutarde, un chouia de sel et de poivre.

Sortir les disques et flan de Munster cuits du four et procéder au montage.

Retirer les emporte-pièces délicatement du flan reposant sur le cercle de pâte et venir disposer par dessus le second disque de pâte cuite.

Finir en ajoutant la salade d’endives sur le dessus (Aidez-vous de la photo).

• Laver et éplucher tous les légumes.
• Tailler les carottes en petits dés (brunoise) Dimension de 3 à 4 mm de coté.
• Tailler la betterave rouge en dés (Macédoine) Dimension de 1/2 cm de coté.
• Eplucher le poireau et le couper en tronçon de 1 cm de large.
• Découper le radis noirs en julienne en réalisant des tranches fines de 2 mm d’épaisseur puis de longs bâtonnets.
• Émincer en tranches l’oignon rouge.

• Faites chauffer de l’eau dans deux casseroles jusqu’à ébullition.
• Dès que l’eau boue dans les deux casseroles, plonger dans l’une les carottes et l’autre les tronçons de poireau pendant 2 min.
• Ensuite bien les égoutter et les laisser refroidir.

• Dans un bol, Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Couper proprement le fruit de la passion en deux.
• Récupérer l’intérieur du fruit avec une Cc et l’ajouter au mélange. 
• Mélanger en pressant légèrement et réserver de côté.

• Mélanger dans un saladier les carottes, les betteraves et les assaisonner de vinaigrette.
• Poser un emporte pièce dans une assiette et le remplir de cette garniture. (Répéter cette étape dans chaque assiette)
• Mélanger les feuilles de chêne, julienne de radis noir, tronçons de poireau, rondelles d’oignon rouge, les assaisonner et venir poser cette préparation dans les assiettes.
• Ajouter quelques herbes fraîches ici et là dans les assiettes.

Bon régale à vous !