Préparation des biscuits :

Mettre les biscuits dans un cul de poule et les émietter du bout des doigts.

Prendre une fourchette pour réduire le plus finement possible la texture.

Mousse :

Fouetter la crème liquide froide à grande vitesse.

Ajouter le sucre et l’extrait de vanille dès que la crème aura épaissie.

Incorporer la moitié de l’émietté des biscuits roses.

Laisser fouetter quelques minutes (1 à 2 min) pour donner du volume.

Pendant ce temps monter au fouet le(s) blanc(s) en neige bien ferme avec une pointe de sel.

Incorporer délicatement les blanc en neige à la crème fouettée.

Terminer en ajoutant le reste des émiettés de biscuits roses de Reims.

Mélanger a la spatule, en réalisant des mouvements de bas en haut. 

Réserver la mousse au réfrigérateur au moins 1h00.

Préparation du chocolat :

Concasser le chocolat en morceau à l’aide d’un couteau de boucher.

Ajouter le chocolat dans le cul de poule et cuire au bain-Marie.

Technique du bain-Marie : « Remplir le fond d’une casserole d’eau, poser pardessus le récipient contenant le chocolat et laisser cuire ».

Mousse au chocolat au lait :

Fouetter la crème liquide froide à grande vitesse quelques minutes.

Pendant ce temps, ajouter l’eau dans une petite casserole avec du sucre.

Laisser chauffer à feu vif jusqu’à ébullition.

Fouetter le jaune d’œuf en ajoutant l’eau bouillante.

La texture a pris du volume, ajouter alors le chocolat fondu et mélanger.

Mélanger délicatement avec la spatule, puis ajouter la crème fouettée.

Assurer vous de bien mélanger les textures en raclant le fond du plat.

Réserver la mousse au réfrigérateur au moins 1h00.