Bûche Charlotte aux biscuits roses de Reims

Une bûche pâtissière portant le prénom de ma fille qui à 9 ans aujourd'hui et qui est constituée de biscuits roses de REIMS, ces fameux biscuits à la cuillère que j'aime tant ! Après l'avoir publiée en 2016 sur mon premier blog : "Poivré Seb", je vous redonne la recette aujourd'hui, 9 ans après l'avoir publiée. :)

Besoin en matériels :

Gouttière à bûche

Cul de poule

Robot pâtissier

Temps de préparation 50 mins

Temps de repos 2 hrs

Temps total 2 hrs 50 mins

Difficulté: Intermédiaire

Personne: 8

Coût de la recette: 16,80

Meilleure saison: Hiver

Description

Cette bûche se compose de succulents biscuits roses de REIMS, d'une mousse au chocolat blanc, d'un cœur craquant de crêpes dentelles, le tout reposant sur un biscuit fondant au chocolat noir.

Génoise au chocolat

110 gr Farine
30 gr Poudre de cacao
3 Oeufs
1 Demi sachet de levure chimique
50 gr Sucre en poudre
1 pincée Sel

Mousse au chocolat

190 gr Chocolat blanc
1 gr Agar agar
40 cl Crème liquide 30% MAG (Froide)
10 cl Lait demi-écrémé
2 Blanc d'œuf

Sirop et biscuits

10 cl Sirop de fruits rouges
20 cl Eau
1 cl Rhum
220 gr Biscuits roses de Reims

Autres ingrédients et décoration

Crêpes dentelles
Pralines roses

Instructions

Génoise au chocolat

1
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger la levure chimique, la poudre de cacao, le sel à la farine et tamiser le tout.
- Fouetter les œufs avec le sucre au robot pâtissier (vitesse Max) pour que le volume double.
- Réduire la vitesse au minimum et introduire par petites quantités le mélange farine, cacao.
- Etaler la pâte sur une plaque à génoise et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
- Sortir le biscuit du four juste après la cuisson et le recouvrir d’un torchon propre.

Mousse au chocolat blanc

2
- Couper le chocolat blanc en petit morceau et faire fondre au bain Marie,
- Fouetter à grande vitesse au robot pâtissier, la crème liquide froide (30% MG),
- Stopper le robot dès que la crème sera devenue volumineuse,
- Mélanger au fouet 1 gr d’Agar Agar dans 10 cl de lait et faire bouillir 2 à 3 minutes,
- Ajouter la préparation au chocolat blanc fondu et mélanger au fouet énergiquement.
- Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.
* L’apport des œufs en neige apportera de la légèreté à la mousse tout en lui permettant de rester ferme à la fois.

Préparation des biscuits roses de Reims

3
- Dans un grand plat, réaliser le sirop à base de fraise + eau + (Rhum)
- Faire tremper les biscuits roses de Reims dans le sirop 1 minute.
- Retourner les biscuits et laisser imbiber 1 minute, puis les retirer aussitôt.

Montage de la buche

4
- Pour assurer le démoulage de la bûche, mettre du papier sulfurisé au fond de la gouttière.
- Plaquer les biscuits au fond de la gouttière à buche. Veillez à bien les serrer. (Voir la photo ci-dessous)
- Ajouter ensuite une 1^ère couche de mousse au chocolat blanc au-dessus des biscuits
- Déposer au centre de la mousse des crêpes dentelles au chocolat noir.
- Recouvrir d’une dernière couche de mousse au chocolat blanc.
- Découper la génoise et venir la déposer sur la gouttière bûche en tassant un peu.
- Déposer la bûche au congélateur 15 min avant de procéder au démoulage.

Décoration

5
- Mettre les pralines roses dans un sac congélation et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La petite astuce pour éviter qu’elles s’éparpillent. 😉
- Les ajouter au-dessus de la bûche.

Mots-clés: bûche pâtissière, chocolat, biscuits, mousse au chocolat blanc, biscuits roses de Reims

Lisez-le en ligne : https://recettespoivreseb.fr/Recettes/buche-charlotte-aux-biscuits-roses-de-reims/