Cette salade méli-mélo aux légumes bio d’hiver, offre une multitude de saveurs en bouche.
Ingrédients :
2pièce(s) de carotte(s)
1pièce(s) de betterave(s) rouge(s) (cuite)
1pièce(s) de blanc de poireau
100 à 150gr de radis noir
1pièce(s) d'oignon(s) rouge(s)
200gr de feuilles de chêne
Sauce (fruit de la passion) :
3cl de vinaigre de cidre
1 à 2pièce(s) de fruit(s) de la passion
8cl d'huile d'olive
5pincée(s) de sel
1pincée(s) de poivre 5 baies
Autres ingrédients :
3pincée(s) Sel de Guerande
PRÉPARATION :
1
Découpage des légumes :
Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler les carottes en petits dés (brunoise) Dimension de 3 à 4 mm de coté.
Tailler la betterave rouge en dés (Macédoine) Dimension de 1/2 cm de coté.
Eplucher le poireau et le couper en tronçon de 1 cm de large.
Découper le radis noirs en julienne en réalisant des tranches fines de 2 mm d'épaisseur puis de longs bâtonnets.
Émincer en tranches l'oignon rouge.
2
Cuisson des légumes
Faites chauffer de l'eau dans deux casseroles jusqu'à ébullition.
Dès que l'eau boue dans les deux casseroles, plonger dans l'une les carottes et l'autre les tronçons de poireau pendant 2 min.
Ensuite bien les égoutter et les laisser refroidir.
3
Sauce base fruit de la passion
Dans un bol, Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper proprement le fruit de la passion en deux.
Récupérer l'intérieur du fruit avec une Cc et l'ajouter au mélange.
Mélanger en pressant légèrement et réserver de côté.
4
Dressage
Mélanger dans un saladier les carottes, les betteraves et les assaisonner de vinaigrette.
Poser un emporte pièce dans une assiette et le remplir de cette garniture. (Répéter cette étape dans chaque assiette)
Mélanger les feuilles de chêne, julienne de radis noir, tronçons de poireau, rondelles d'oignon rouge, les assaisonner et venir poser cette préparation dans les assiettes.
Ajouter quelques herbes fraîches ici et là dans les assiettes.
Bon régale à vous !
Mots-clés:
salade, légumes, légumes d'hiver, fruit de la passion
