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Bûche Charlotte aux biscuits roses de Reims

Cette bûche se compose de succulents biscuits roses de REIMS, d'une mousse au chocolat blanc, d'un cœur craquant de crêpes dentelles, le tout reposant sur un biscuit fondant au chocolat noir.
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Temps de préparation 50 minutes
Rest Time 2 heures
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions: 8
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 110 gr Farine
  • 30 gr Poudre de cacao
  • 3 Oeufs
  • 1 Demi sachet de levure chimique
  • 50 gr Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel
Mousse au chocolat
  • 190 gr Chocolat blanc
  • 1 gr Agar agar
  • 40 cl Crème liquide 30% MAG (Froide)
  • 10 cl Lait demi-écrémé
  • 2 Blanc d'œuf
Sirop et biscuits
  • 10 cl Sirop de fruits rouges
  • 20 cl Eau
  • 1 cl Rhum
  • 220 gr Biscuits roses de Reims
Autres ingrédients et décoration
  • Crêpes dentelles
  • Pralines roses

Method
 

Génoise au chocolat
    • Préchauffer le four à 180°.
    • Mélanger la levure chimique, la poudre de cacao, le sel à la farine et tamiser le tout.
    • Fouetter les œufs avec le sucre au robot pâtissier (vitesse Max) pour que le volume double.
    • Réduire la vitesse au minimum et introduire par petites quantités le mélange farine, cacao.
    • Etaler la pâte sur une plaque à génoise et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    • Sortir le biscuit du four juste après la cuisson et le recouvrir d’un torchon propre.
Mousse au chocolat blanc
    • Couper le chocolat blanc en petit morceau et faire fondre au bain Marie,
    • Fouetter à grande vitesse au robot pâtissier, la crème liquide froide (30% MG),
    • Stopper le robot dès que la crème sera devenue volumineuse,
    • Mélanger au fouet 1 gr d’Agar Agar dans 10 cl de lait et faire bouillir 2 à 3 minutes,
    • Ajouter la préparation au chocolat blanc fondu et mélanger au fouet énergiquement.
    • Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.
    * L’apport des œufs en neige apportera de la légèreté à la mousse tout en lui permettant de rester ferme à la fois.
Préparation des biscuits roses de Reims
    • Dans un grand plat, réaliser le sirop à base de fraise + eau + (Rhum)
    • Faire tremper les biscuits roses de Reims dans le sirop 1 minute.
    • Retourner les biscuits et laisser imbiber 1 minute, puis les retirer aussitôt.
Montage de la buche
    • Pour assurer le démoulage de la bûche, mettre du papier sulfurisé au fond de la gouttière.
    • Plaquer les biscuits au fond de la gouttière à buche. Veillez à bien les serrer. (Voir la photo ci-dessous)
    • Ajouter ensuite une 1ère couche de mousse au chocolat blanc au-dessus des biscuits
    • Déposer au centre de la mousse des crêpes dentelles au chocolat noir.
    • Recouvrir d’une dernière couche de mousse au chocolat blanc.
    • Découper la génoise et venir la déposer sur la gouttière bûche en tassant un peu.
    • Déposer la bûche au congélateur 15 min avant de procéder au démoulage.
Décoration
    • Mettre les pralines roses dans un sac congélation et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La petite astuce pour éviter qu’elles s’éparpillent. 😉
    • Les ajouter au-dessus de la bûche.