Go Back

Mini quatre‑quarts moelleux : chocolat blanc pistache et pépites

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 6
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Pâte à quatre quart (Deux versions)
  • 5 pièces œufs entiers
  • 250 gr farine T55
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 2 pincées sel
  • 150 gr sucre en poudre
  • 250 gr beurre doux
Version 1 : Nappage de chocolat blanc et pistache
  • 150 gr chocolat blanc
  • 20 gr pistaches
  • 20 gr noisettes
  • 20 gr cacahuètes (optionnel)
Version 2 : Pépites de chocolat
  • 80 à 100 gr pépites de chocolat

Equipment

  • 1 6 moules à mini cake (Plaque silicone)

Method
 

Préparation des quatre quarts et cuisson (Base commune)
  1. Préchauffer le four à 160° (Th 5/6).
    Faire fondre le beurre à feu doux 1 à 2 minutes maxi.
    Mélanger la farine et la levure, puis tamiser.
    Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec 2 pincées de sel.
    Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    Ajouter le mélange farine/levure puis le beurre fondu.
    Incorporer délicatement les blancs en neige.
    Beurrer et fariner les moules à mini cakes.
Préparation du mini quatre‑quarts aux pépites de chocolat
  1. (À cuire en même temps que l’autre version)
    Prélever une partie de la pâte.
    Ajouter les pépites de chocolat.
    Avec l'aide d'une fourchette les enfoncer dans la pâte.
    Verser dans les moules.
    Pour plus de gourmandise, saupoudrer des pépites de chocolat sur le dessus.
Mini quatre‑quarts au nappage chocolat blanc pistache
  1. (Même cuisson, finition après)
    Verser la pâte nature dans les autres moules restant.
Cuisson commune
  1. Enfourner les deux versions ensemble pendant 25 minutes à 160°C.
    Vérifier la cuisson des quatre quarts avec la pointe d’un couteau.
    Celle-ci doit ressortir sèche non couverte de pâte non cuite. Sinon rajouter quelques minutes de cuisson.
    Démouler les quatre quarts tièdes sur une grille ou un plateau.
Finition : nappage chocolat blanc & fruits secs
  1. Concasser grossièrement le chocolat blanc à l'aide d'un couteau de boucher.
    Faire fondre au bain‑marie
    * Technique de cuisson du chocolat au bain-marie : Faire chauffer une casserole rempli d'un peu d'eau sur laquelle repose un cul de poule (Récipient) contenant le chocolat à fondre.
    Pendant que le chocolat fond, concasser les pistaches, noisettes et cacahuètes.
    Placer du papier cuisson sur le plan de travail et placer dessus une grille à surélever.
    Déposer les mini quatre quart sur la grille et les napper de chocolat blanc fondu.
    Pour le nappage du chocolat blanc aidez-vous d'une spatule souple ou pinceau culinaire pour les côtés des quatre quarts.
    Parsemer le concassé de fruits secs.