Ingrédients
Method
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Tailler les carottes en petits dés (brunoise) Dimension de 3 à 4 mm de coté.
- Tailler la betterave rouge en dés (Macédoine) Dimension de 1/2 cm de coté.
- Eplucher le poireau et le couper en tronçon de 1 cm de large.
- Découper le radis noirs en julienne en réalisant des tranches fines de 2 mm d'épaisseur puis de longs bâtonnets.
- Émincer en tranches l'oignon rouge.
- Faites chauffer de l'eau dans deux casseroles jusqu'à ébullition.
- Dès que l'eau boue dans les deux casseroles, plonger dans l'une les carottes et l'autre les tronçons de poireau pendant 2 min.
- Ensuite bien les égoutter et les laisser refroidir.
- Dans un bol, Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Couper proprement le fruit de la passion en deux.
- Récupérer l'intérieur du fruit avec une Cc et l'ajouter au mélange.
- Mélanger en pressant légèrement et réserver de côté.
- Mélanger dans un saladier les carottes, les betteraves et les assaisonner de vinaigrette.
- Poser un emporte pièce dans une assiette et le remplir de cette garniture. (Répéter cette étape dans chaque assiette)
- Mélanger les feuilles de chêne, julienne de radis noir, tronçons de poireau, rondelles d'oignon rouge, les assaisonner et venir poser cette préparation dans les assiettes.
- Ajouter quelques herbes fraîches ici et là dans les assiettes.