Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail et découper en appuyant fort sur l’emporte-pièce, huit cercles (Ø 8 cm).

Badigeonner les cercles de pâte d'huile de pépin de courge à l'aide d'un pinceau culinaire.

Réserver les cercles de pâte feuilletée au réfrigérateur.

Mélanger au fouet les œufs entiers avec le lait (15 cl), le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Réserver de côté.

Couper le Munster en morceaux et l'ajouter dans une casserole avec du lait.

Faire chauffer la préparation sur le feu (basse cuisson) tout en délayant avec une cuillère en bois. Dès que le Munster sera fondu, stopper la cuisson.

Laisser refroidir à température ambiante 3 à 4 minute.

Ensuite dans un cul de poule mélanger au fouet les deux préparations.

Préchauffer le four à 180°c

Sortir les 8 cercles de pâte du réfrigérateur et placer 4 disques sur du papier sulfurisé, reposant sur une plaque de cuisson. Puis enfourner 5 min. 

Sortir les cercles de pâte mi-cuits du four en les laissant sur la plaque.

Beurrer les 4 emporte-pièces et venir les placer sur 4 cercles de pâte mi-cuits.

Répartir l'appareil à flan au Munster dans les 4 emporte-pièces et enfourner à 180° durant 10 à 12 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les 4 autres cercles de pâte sur la plaque.

Durant la cuisson, réaliser la salade d'endives à base d'huile de pépin de courge, vinaigre, 1 Cc de moutarde, un chouia de sel et de poivre.

Sortir les disques et flan de Munster cuits du four et procéder au montage.

Retirer les emporte-pièces délicatement du flan reposant sur le cercle de pâte et venir disposer par dessus le second disque de pâte cuite.

Finir en ajoutant la salade d'endives sur le dessus (Aidez-vous de la photo).