Couper un pamplemousse rose en deux et extraire à l'aide d'un couteau 4 à 5 quartiers. Récupérer tout le jus du pamplemousse.

Epluchez la clémentine, gardez quelques quartier de celle-ci et mixez le reste. Passez la texture obtenu au chinois pour filtrer et récupérer que le jus.

Mélangez le jus de clémentine avec le jus de pamplemousse en y ajoutant l'extrait de vanille et réservez au frais.

Avec la pointe d’un couteau, incisez la peau des quartiers de pamplemousse et de clémentine. Ensuite récupérer la pulpe (capsules de jus) Je l'ai appelé comme ça 😉 

Réserver au frais, la future décoration, celle-ci sera ainsi naturelle et fruité !

Eplucher les kiwis, veiller à retirer la partie dur à la base de ce fruit.

Couper les kiwis en morceau et mixez-les-en plusieurs fois.

Ajouter un filet de jus de citron, avec de l'extrait de vanille et mélanger.

Ajouter ce coulis de kiwi dans un distributeur de sauce et réservez au frais.

Eplucher, retirer les pépins et réaliser une brunoise de pomme et de poire en y ajoutant ensuite du jus de citron pour éviter le noircissement de ces fruits.

Avec les deux dernières poires, découper quelques lamelles (Déco) et mixer le reste pour obtenir une purée de fruit. Y ajouter un peu de jus de citron et un chouia de sucre. 

Réservez au frigidaire en recouvrant les récipients d’un film alimentaire. 

Prendre un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et faire un rond de purée de poire et y ajoutant par dessus le concassé de poire et pomme.

Répartir au dessus de la brunoise une couche de coulis de kiwi.

Puis venir disposer par dessus les litchis. 

Ensuite quelques anneaux de poire au dessus.

Ajouter quelques petites pointes de kiwi dans les assiettes à l’aide du distributeur de sauce.

Verser ensuite le jus de pamplemousse / clémentine tout autour.

Pour la décoration des assiettes ajouter quelques pulpes de pamplemousse et de clémentine. Finir en Saupoudrant le concassées de fruits secs.