• Laver et éplucher tous les légumes.
• Tailler les carottes en petits dés (brunoise) Dimension de 3 à 4 mm de coté.
• Tailler la betterave rouge en dés (Macédoine) Dimension de 1/2 cm de coté.
• Eplucher le poireau et le couper en tronçon de 1 cm de large.
• Découper le radis noirs en julienne en réalisant des tranches fines de 2 mm d'épaisseur puis de longs bâtonnets.
• Émincer en tranches l'oignon rouge.

• Faites chauffer de l'eau dans deux casseroles jusqu'à ébullition.
• Dès que l'eau boue dans les deux casseroles, plonger dans l'une les carottes et l'autre les tronçons de poireau pendant 2 min.
• Ensuite bien les égoutter et les laisser refroidir.

• Dans un bol, Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Couper proprement le fruit de la passion en deux.
• Récupérer l'intérieur du fruit avec une Cc et l'ajouter au mélange. 
• Mélanger en pressant légèrement et réserver de côté.

• Mélanger dans un saladier les carottes, les betteraves et les assaisonner de vinaigrette.
• Poser un emporte pièce dans une assiette et le remplir de cette garniture. (Répéter cette étape dans chaque assiette)
• Mélanger les feuilles de chêne, julienne de radis noir, tronçons de poireau, rondelles d'oignon rouge, les assaisonner et venir poser cette préparation dans les assiettes.
• Ajouter quelques herbes fraîches ici et là dans les assiettes.

Bon régale à vous !