1. Coulis de tomates

   Ciseler les oignons, les hacher grossièrement et réserver de côté.

   Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les oignons.

   Attendre qu’il se colore et y ajouter le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois.

   Ajouter ensuite le coulis de tomates, du sel et du poivre.

   Laisser cuire quelques minutes à feu doux.

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1. Garniture

   Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

   Découper les tranches de jambon en lamelle de 1 cm de large, puis en petits carrés.

   Couper les olives en rondelles à moins d’en acheter déjà en rondelle.

   Couper les rondelles de tomates cerises en rondelle.

   (Couper des morceaux de chèvre frais)

   Réserver les ingrédients cités ci-dessus au frigidaire.

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1. Préparation des pâtes feuilletées

   Préchauffer le four à 190°

   A l’aide d’un couteau découper des rectangles de pâte feuilletée de 12 x 7 cm de côté.

   Vous devez découper 18 rectangles de pâte, ce qui en fait trois par mille-feuille.

   Prendre une fourchette et faire des empreintes sur le bord de la pâte et tout autour.

   Faire plein de petits trous sur la pâte feuilletée avec la fourchette.

   Déposer les rectangles de pâte sur le papier sulfurisé posé sur la plaque de cuisson.

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1. Préparation des pizzas rectangles et cuisson

   1 – Etaler le coulis de tomates sur les rectangles de pâte avec une cuillère à soupe.

   2 – Ajouter les rondelles de tomates cerise, le jambon et les lamelles de champignon.

   3 – Puis les olives, le comté râpé et (le chèvre frais) ici qui est optionnel.

   Le chèvre frais peut être remplacé par du chorizo, poivron, fond d’artichaud, etc..

   Répéter les étapes 1, 2 et 3 sur les rectangles de pâte restant.

   Enfourner à 190° pendant 10 à 12 min selon les fours (Surveiller la fin de cuisson)

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1. Montage des mille-feuilles pizza

   Après la cuisson, place au montage et rien de plus simple ! 

   Superposer les rectangles de pâtes les uns sur les autres, soit 3 couches de pizza.

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1. Côté décoration !

   Vous pouvez rajoutez des rondelles de tomates cerises fraiche, lamelles de champignon de Paris frais au dessus.

    Réaliser un trait de coulis de tomate dans les assiettes et ajouter une petite salade verte, genre mâche comme ici.

   Un visuel frais, gourmand et alléchant pour régaler petits et grands. 

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1. Découpage des légumes :

    

   • Laver et éplucher tous les légumes.
   • Tailler les carottes en petits dés (brunoise) Dimension de 3 à 4 mm de coté.
   • Tailler la betterave rouge en dés (Macédoine) Dimension de 1/2 cm de coté.
   • Eplucher le poireau et le couper en tronçon de 1 cm de large.
   • Découper le radis noirs en julienne en réalisant des tranches fines de 2 mm d’épaisseur puis de longs bâtonnets.
   • Émincer en tranches l’oignon rouge.
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1. Cuisson des légumes

    

   • Faites chauffer de l’eau dans deux casseroles jusqu’à ébullition.
   • Dès que l’eau boue dans les deux casseroles, plonger dans l’une les carottes et l’autre les tronçons de poireau pendant 2 min.
   • Ensuite bien les égoutter et les laisser refroidir.
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1. Sauce base fruit de la passion

    

   • Dans un bol, Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
   • Couper proprement le fruit de la passion en deux.
   • Récupérer l’intérieur du fruit avec une Cc et l’ajouter au mélange. 
   • Mélanger en pressant légèrement et réserver de côté.
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1. Dressage

    

   • Mélanger dans un saladier les carottes, les betteraves et les assaisonner de vinaigrette.
   • Poser un emporte pièce dans une assiette et le remplir de cette garniture. (Répéter cette étape dans chaque assiette)
   • Mélanger les feuilles de chêne, julienne de radis noir, tronçons de poireau, rondelles d’oignon rouge, les assaisonner et venir poser cette préparation dans les assiettes.
   • Ajouter quelques herbes fraîches ici et là dans les assiettes.

    

   Bon régale à vous ! 

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La pâte brisée

1. Ajouter la farine dans un cul de poule avec une pincée de sel et faire un puit au milieu.

   Incorporer le beurre mou en petit morceau, ensuite l’œuf entier et mélanger l’ensemble des ingrédients.

   • N’hésiter pas à écraser avec la paume de la main la pâte, bien la pétrir sur le plan de travail propre (Bien le nettoyer au préalable)

   Amalgamer les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule à aplatir de suite sur  3 cm d’épaisseur. (Temps de repos réduit au réfrigérateur)

   Filmer et placer au réfrigérateur 30 min.

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Salade d’endives carmine

1. Pendant le repos de la pâte au réfrigérateur, nettoyer les endives dans un bac d’eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

   Retirer si besoin les feuilles abimées et le tronçon

   • • Le tronçon est la partie amer de l’endive. Ici j’ai opté pour des endives cultivées en terre et non dans l’eau (Les plus amers)

   Couper les feuilles en morceaux et Concasser un peu les fruits secs. Réserver de côté.

   Assaisonner la salade juste avant de servir le plat à table.

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Montage de la tarte au maroilles

1. Préchauffer le four à 180°c (Toute cuisson groupée)

   Beurrer le moule à tarte rectangulaire ou circulaire et le fariner.

   Sortir la pâte du frigidaire et l’étaler. L’épaisseur doit être de 3 à 4 mm.

   Placer la pate dans le moule et veiller à ce qu’elle repose bien au fond et sur les rebords de celui-ci.

   Piquer la pate au fond du moule avec une fourchette.

   Mélanger au fouet la crème fraîche avec un œuf entier, puis étaler la préparation sur la pâte.

   Couper le maroilles en tranche de 4 mm et le placer par dessus.

   Enfourner à 190°c pendant 15 min. (Un peu plus si besoin)

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