Génoise au chocolat

1. • Préchauffer le four à 180°.
   • Mélanger la levure chimique, la poudre de cacao, le sel à la farine et tamiser le tout.
   • Fouetter les œufs avec le sucre au robot pâtissier (vitesse Max) pour que le volume double.
   • Réduire la vitesse au minimum et introduire par petites quantités le mélange farine, cacao.
   • Etaler la pâte sur une plaque à génoise et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
   • Sortir le biscuit du four juste après la cuisson et le recouvrir d’un torchon propre.
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Mousse au chocolat blanc

1. • Couper le chocolat blanc en petit morceau et faire fondre au bain Marie,
   • Fouetter à grande vitesse au robot pâtissier, la crème liquide froide (30% MG),
   • Stopper le robot dès que la crème sera devenue volumineuse,
   • Mélanger au fouet 1 gr d’Agar Agar dans 10 cl de lait et faire bouillir 2 à 3 minutes,
   • Ajouter la préparation au chocolat blanc fondu et mélanger au fouet énergiquement.
   • Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.

   * L’apport des œufs en neige apportera de la légèreté à la mousse tout en lui permettant de rester ferme à la fois.

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Préparation des biscuits roses de Reims

1. • Dans un grand plat, réaliser le sirop à base de fraise + eau + (Rhum)
   • Faire tremper les biscuits roses de Reims dans le sirop 1 minute.
   • Retourner les biscuits et laisser imbiber 1 minute, puis les retirer aussitôt.
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Montage de la buche

1. • Pour assurer le démoulage de la bûche, mettre du papier sulfurisé au fond de la gouttière.
   • Plaquer les biscuits au fond de la gouttière à buche. Veillez à bien les serrer. (Voir la photo ci-dessous)
   • Ajouter ensuite une 1^ère couche de mousse au chocolat blanc au-dessus des biscuits
   • Déposer au centre de la mousse des crêpes dentelles au chocolat noir.
   • Recouvrir d’une dernière couche de mousse au chocolat blanc.
   • Découper la génoise et venir la déposer sur la gouttière bûche en tassant un peu.
   • Déposer la bûche au congélateur 15 min avant de procéder au démoulage.
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Décoration

1. • Mettre les pralines roses dans un sac congélation et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La petite astuce pour éviter qu’elles s’éparpillent.
   • Les ajouter au-dessus de la bûche.
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