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Poivré Seb (CHESN)

Dos de cabillaud au pesto d’oseille, sauce crémeuse au citron et vin blanc

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 695
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 600 gr Dos de Cabillaud ou lieu noir (Moins cher)
  • 2 pièces poireaux (A préparer en amont de la recette)
Pour le pesto d'oseille :
  • 10 cl Huile d'olive
  • 1 pièce Demi citron
  • 1 pion Ail frais
  • 2 pincées Sel
  • 1 pincée Poivre 5 baies
  • 5 pièces Feuille d'oseille
Pour la sauce :
  • 1 pièce Demi citron
  • 15 cl Vin blanc (Optionnel)
  • 15 cl Crème liquide (30% MAG)
  • 1 pièce Echalote
  • 1 pincée Sel et poivre

Method
 

  1. Préchauffer le four à 100°
Préparation des poireaux (En amont de la recette) :
  1. Faites chauffer de l'eau salé dans une casserole avec un couvercle.
    Pendant ce temps, retirer la partie verte des poireaux et la racine.
    Bien les nettoyer dans l'eau froide avec 5% de vinaigre blanc.
    Découper les poireaux en tronçons puis les plonger dans l'eau bouillante 25 minutes. Les égoutter dans une passoire après cuisson.
Préparation du pesto d’oseille :
  2. Laver les feuilles d’oseille dans l'eau du robinet + 5% de vinaigre blanc.
    Retirer les queues des feuilles avec la pointe d’un couteau.
    Ciseler les feuilles d’oseille, les hacher puis les ajouter dans un bol.
    Eplucher, hacher le pion d’ail et l’ajouter à l’oseille.
    Ajouter 10 cl d’huile d’olive, 2 cl de jus de citron, du sel et du poivre et mélanger.
    A réserver au frais.
Préparation du fond de sauce et des pavés de Cabillaud ou lieu noir :
  1. Mélanger 10 cl de vin blanc avec le jus d’un demi citron et la crème liquide.
    Verser le mélange dans un plat creux (Spécial four)
    Découper le dos du poisson en part égal et les déposer dans le plat.
    Recouvrir les pavés de Cabillaud de pesto d’oseille.
    Ajouter autour du poisson les tronçons de poireaux et enfourner à basse température 100° pendant 15 à 18 minutes.
    Ce plat pourra être accompagné par des pommes de terre à l'eau ou du riz blanc.
    Régalez-vous !