Dos de cabillaud au pesto d’oseille, sauce crémeuse au citron et vin blanc

Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de cabillaud qui révèle toute sa finesse dans ce plat iodé. La cuisson du cabillaud au four à basse température va préserver le moelleux de ce délicieux poisson et apportera une délicate couleur nacrée à la chair. Pour apporter de la fraîcheur et du caractère dans les assiettes, j’ai choisi de l’accompagner d’un pesto d’oseille relevé d’une pointe de citron.

Ce dos de cabillaud au pesto d’oseille, sauce crémeuse au citron et vin blanc est un plat élégant, savoureux, offrant plein de finesse en bouche. Une recette de cabillaud facile qui prouve une fois de plus que la simplicité est souvent la meilleure alliée de la gourmandise.

A savoir que le dos de Cabillaud peut être remplacé par du dos de lieu noir ou jaune qui seront des poissons moins cher au kg.

Poivré Seb (CHESN)

Dos de cabillaud au pesto d’oseille, sauce crémeuse au citron et vin blanc

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 695

Ingredients Method

Ingrédients

  

• 600 gr Dos de Cabillaud ou lieu noir (Moins cher)
• 2 pièces poireaux (A préparer en amont de la recette)

Pour le pesto d'oseille :

• 10 cl Huile d'olive
• 1 pièce Demi citron
• 1 pion Ail frais
• 2 pincées Sel
• 1 pincée Poivre 5 baies
• 5 pièces Feuille d'oseille

Pour la sauce :

• 1 pièce Demi citron
• 15 cl Vin blanc (Optionnel)
• 15 cl Crème liquide (30% MAG)
• 1 pièce Echalote
• 1 pincée Sel et poivre

Method

 

1. Préchauffer le four à 100°

Préparation des poireaux (En amont de la recette) :

1. Faites chauffer de l'eau salé dans une casserole avec un couvercle.

   Pendant ce temps, retirer la partie verte des poireaux et la racine.

   Bien les nettoyer dans l'eau froide avec 5% de vinaigre blanc.

   Découper les poireaux en tronçons puis les plonger dans l'eau bouillante 25 minutes. Les égoutter dans une passoire après cuisson.

Préparation du pesto d’oseille :

2. Laver les feuilles d’oseille dans l'eau du robinet + 5% de vinaigre blanc.

   Retirer les queues des feuilles avec la pointe d’un couteau.

   Ciseler les feuilles d’oseille, les hacher puis les ajouter dans un bol.

   Eplucher, hacher le pion d’ail et l’ajouter à l’oseille.

   Ajouter 10 cl d’huile d’olive, 2 cl de jus de citron, du sel et du poivre et mélanger.

   A réserver au frais.

Préparation du fond de sauce et des pavés de Cabillaud ou lieu noir :

1. Mélanger 10 cl de vin blanc avec le jus d’un demi citron et la crème liquide.

   Verser le mélange dans un plat creux (Spécial four)

   Découper le dos du poisson en part égal et les déposer dans le plat.

   Recouvrir les pavés de Cabillaud de pesto d’oseille.

   Ajouter autour du poisson les tronçons de poireaux et enfourner à basse température 100° pendant 15 à 18 minutes.

   Ce plat pourra être accompagné par des pommes de terre à l'eau ou du riz blanc.

   Régalez-vous !

Pour accompagner ce plat principal, que diriez vous en dessert de finir par une salade de fruits aux saveurs exotiques ! Retrouver d’autres de mes recettes ici sur RECETTES POIVRÉ SEB et sur mon compte INSTAGRAM @poivreseb