Mini quatre‑quarts moelleux : chocolat blanc pistache et pépites
Il y a des goûters qui font du bien rien qu’en les regardant. Ces mini quatre‑quarts moelleux en font partie. L’un est nappé d’un chocolat blanc fondant recouvert d’un concassé pistache–noisette–cacahuète et l’autre plus classique mais tout aussi réconfortant, aux pépites de chocolat. Et comme j’aime les douceurs équilibrées, j’ai volontairement allégé la recette traditionnelle.
Au lieu des 250 g de sucre habituels pour 6 personnes, je suis parti sur 150 g seulement, soit 45 % de sucre en moins. Le chocolat blanc du nappage et les pépites apportent déjà leur propre douceur, ce qui permet de réduire le sucre sans perdre le moelleux ni la gourmandise.
Ces mini quatre‑quarts chocolat blanc pistache sont parfaits pour un goûter gourmand et équilibré. Un goûter simple, généreux, et juste sucré comme il faut… exactement dans l’esprit Poivré Seb. 😉
Pour la version mini quatre‑quarts chocolat blanc pistache, le nappage se fait après cuisson quand le quatre-quarts sera froid. Effet visuel garanti !
Je vous laisse avec la fiche recette 😋 juste en dessous, où vous trouverez les deux versions détaillées.
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 160° (Th 5/6).Faire fondre le beurre à feu doux 1 à 2 minutes maxi.Mélanger la farine et la levure, puis tamiser.Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec 2 pincées de sel.Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Ajouter le mélange farine/levure puis le beurre fondu.Incorporer délicatement les blancs en neige.Beurrer et fariner les moules à mini cakes.
- (À cuire en même temps que l’autre version)Prélever une partie de la pâte.Ajouter les pépites de chocolat.Avec l'aide d'une fourchette les enfoncer dans la pâte.Verser dans les moules.Pour plus de gourmandise, saupoudrer des pépites de chocolat sur le dessus.
- (Même cuisson, finition après)Verser la pâte nature dans les autres moules restant.
- Enfourner les deux versions ensemble pendant 25 minutes à 160°C.Vérifier la cuisson des quatre quarts avec la pointe d’un couteau.Celle-ci doit ressortir sèche non couverte de pâte non cuite. Sinon rajouter quelques minutes de cuisson.Démouler les quatre quarts tièdes sur une grille ou un plateau.
- Concasser grossièrement le chocolat blanc à l'aide d'un couteau de boucher.Faire fondre au bain‑marie * Technique de cuisson du chocolat au bain-marie : Faire chauffer une casserole rempli d'un peu d'eau sur laquelle repose un cul de poule (Récipient) contenant le chocolat à fondre.Pendant que le chocolat fond, concasser les pistaches, noisettes et cacahuètes.Placer du papier cuisson sur le plan de travail et placer dessus une grille à surélever.Déposer les mini quatre quart sur la grille et les napper de chocolat blanc fondu.Pour le nappage du chocolat blanc aidez-vous d'une spatule souple ou pinceau culinaire pour les côtés des quatre quarts.Parsemer le concassé de fruits secs.
Pour rester dans la gourmandise, découvrez aussi ma mousse rose au chocolat, légère et pleine de douceur.
